Rezept 17: Pulled Beef Burger

GRILL-REZEPT DES MONATS NOVEMBER

Vorbereitung: 8-12 Stunden
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: 4-12 Stunden
Methode: Indirekt, Smoken

Zutaten für 8 Personen:

2-2,5kg Entrecôte „La Morocha“
8 TK-Burger Buns
1 Flasche Stonewall Kitchen Organic Smoky Maple Barbecue Sauce
6 EL Ankerkraut Beef Booster
1kg Axtschlag Hickory Räucherchips
Nützliches Werkzeug: Thermo-Styroporbox
Verkürzt die Garzeit: Royal Spice Butcher Paper
Dazu: Cole Slaw

 

 

 Die Zutaten mit diesem Symbol erhalten Sie bei uns in beiden S&E GRILLZENTREN!

 

Zubereitung:

1. Das Entrecôte am Vortag ca. 6 EL Beef Booster einreiben. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank geben. Burger Buns im Kühlschrank auftauen lassen.

2. Den Grill (z.B. Gasgrill-Smoker Portland XXL) auf ca. 110°C vorbereiten. Die Wasserschale sollte immer gut gefüllt sein. Regelmäßig die Temperatur überprüfen.

3. Das Entrecôte von der Folie befreien und auf‘s Rost legen. Nun
bis zu einer Kerntemperatur von 65°C smoken. Verwenden Sie bei Rind Hickory Holz. Fleischtemperatur mit einem entsprechenden Kerntemperaturmesser überwachen (z.B. Modell . GrillEye Smart Bluetooth Thermometer).

4. Anschließend das Entrecôte kurz herausnehmen  in Butcher Paper einwickeln. Damit kann die Garzeit deutlich verkürzt werden. Ohne Butcher Paper kann die Garzeit 10 Stunden betragen. Bei einer Kerntemperatur von 90°C haben Sie das Ziel zum Premium Pulled Beef Burger fast erreicht.

5.  Fleisch herausnehmen . Vorischt es zerfällt leicht. Lassen Sie es 1 Stunde in Alufolie gewickelt in einer Thermobox ruhen. Dann mit das Fleisch mit Pulled Pork Gabeln (z.B. von Broil King) zerzufpfen und mit der rauchigen, süßlichen Organic Smoky Maple Barbecue Sauce gut vermengen. Das Fleisch nun auf die getoasteten Buns verteilen und mit Cole Slaw toppen!

Weitere Tipps und Tricks erhalten Sie bei in unseren beiden
S&E Grillzentren. Die Grill-Profis von S&E wünschen guten Appetit!

 


Grillrezept zum Download (PDF) 

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